G

Grøn suppe med pesto

Grøn suppe med pesto

Suppen har den smukkeste grønne farve og en lækker cremet konsistens. Hvis man ønsker det, kan man komme kogte gulerødder og kogte kartofler i små tern i suppen. Men den er meget lækker, præcis som den er. Den egner sig godt som en forret men med et godt grovbrød til, kan det også mætte som aftensmad. På billedet er der et lille madbrød ved siden af. Tag en opskrift på grovboller, tilsæt 1 tsk timian og 1 tsk rosmarin til dejen. Når bollerne har efterhævet, pensles de med æg eller æggehvider. På toppen lægges en tynd skive tomat. Bag bollerne som du plejer. Det er meget dekorativt og signalerer, at det er madbrød.

Suppe

  • 2 rødløg
  • 2 fed hvidløg
  • 1 spsk olivenolie
  • 750g kartofler
  • ca 12 dl grøntsagsboullion (1,2 liter vand – 2-3 terninger
  • 4 dl frosne ærter

Pesto

  • 75 g persille – Du kan også bruge basilikum, spinat, ramsløg eller andre krydderurter
  • ½ dl olivenolie
  • 50g mandler – andre nødder kan også bruges. F.eks. ristede pinjekerner
  • 1 fed hvidløg
  • 1-2 tsk citronsaft
  • salt og peber
  • 4-6 spsk revet parmesan

Topping

  • 100g smuldret feta
  • Pesto – Hjemmelavet eller købt
  • evt. persille
  • evt. rosa peber

Sådan gør du

  1. Hak løg og hvidløg fint. Varm olie op i en gryde, og svits løg og hvidløg i et minut. Skær kartoflerne ud i små tern, og put dem i gryden. Hæld bouillon ved, og lad det hele simre i ca. 30 min. Tilsæt ærterne, og lad dem simre med i 5 min. Blend suppen med en stavblender, og tilsæt mere vand, hvis suppen er for tyk. Smag til med salt og peber.
  2. Kom persille, knust hvidløg og mandler i en blender og sæt blenderen i gang. Hæld langsomt olie ved, tilsæt olie til du synes, at konsistensen er rigtig. Tilsæt parmesan, salt og citronsaft. Når pestoen har fået den konsistens, som ønsker, smages den til med salt og evt mere cirtonsaft.
  3. Servér suppen med en skefuld pesto, feta, persille og et drys af rosa peber. Hvis den spises som en hovedret, kan du spise rugbrød eller madbrød til. Velbekomme!
OM
recipe image
Opskriftsnavn
Grøn suppe med pesto
Udgivet
Tid i alt

Filip Evaldsen

Filip er ansvarlig for Helsebixen.dk og fagekspert indenfor helsekost og har gennem sine mange år i branchen opbygget en dybdegående og bred viden inden for kosttilskud og sunde fødevarer.
Læs mere om Filip Evaldsen